Jag erkänner. Inget går upp mot min mammas äppelsmulpaj. Hon gjorde den på tyskt vis, alltså en klassisk vegansk paj, pajdegsbotten på olja, god fyllning av brunt socker, äpple och kanel och så smulströ uppe på.
Det är definitivt därifrån jag har fått inspirationen till denna läckra äppelpaj som jag gjort i en ganska 23 cm bakform med löstagbar botten och utvecklat lite extra med kardemumma istället för kanel, piffade upp smulorna på toppen med hackade valnötter och strödde till sist lite lavendel på, som finns att köpa i påsar på nätet… så snyggt med den lila färgen. Denna kaka bör njutas med en calvados!
Pajdegsbotten
½ dl valnötter, finhackade
2-3 dl vetemjöl (häll i slutet lit efterhand och känn på degen)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 nypa kardemumma
1 dl kokosolja, rumstempererat eller nästan som olja
4 msk iskallt vatten
4 msk mjukost, vegan Violife Creamy Original
Om du inte vill göra manuellt så kan du köra allt i en matberedare genom att börja hacka valnötterna, tillsätta mjöl, bakpulver, kardemumma och salt. Tillsätt kokosolja och mjukosten. Det blir smuligt först men pulsa lite till och tillsätt isvattnet och då formas degen till en klump. Ta ut, forma till en rund boll, platta sedan ut klumpen något till en rund platta som du slår in i folie och ställer i kylen medan du gör allt det andra.
Kavla ut degbotten och fyll i en bakform med löstagbar botten och även kanterna en bit upp. Nagga botten och ställ in i kylen.
Smultoppingen
1,5 dl vetemjöl
1-2 dl brunt råsocker
1 dl valnötter, hackade
1 tsk kardemumma
ca 1 dl kokosolja, rumstempererat eller nästan som olja
Den här blandningen ska inte hålla ihop, den ska smula sönder. Gör allt i en skål och blanda mjöl, socker, valnätter och kardemumma. Sedan i med kokosolja och använd fingrarna till att smula sönder allt i smulor.
Fyllningen
ca 1,5 kg gärna vinteräpplen, exempelvis Ingrid Marie
3 msk vetemjöl
1,5 dl brunt råsocker
1 tsk kardemumma
1 msk nypressad citronsaft
1 generös nypa salt
Värm ugnen på 200 ̊ .
Skala, kärna ut och skiva äpplena ganska tunt. Lägg skivorna i en skål tillsammans med socker, mjöl, citronsaft, kardemumma och lite salt.
Ta ut bakformen med degen ur kylen och fyll den nu med äppelblandningen. Toppa med valnötssmulorna och ställ in på nedersta falsen i ugnen. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Sänk temperaturen till 180 ̊ och grädda ca ½ timme till, tills pajen och smulorna fått färg.
Lät kallna och garnera genom att strö lite lavendel ovanpå pajen.
Mer bakat:
Comments