Tempeh är en superprodukt och görs av fermenterade sojabönor, bondbönor eller kikärtor och man kan steka, ugnsbaka eller grilla den, man kan äta den eller kall. Då får man i sig protein, järn och fibrer. Tempeh kan köpa i alla bra matbutiker, eller som hela bitar att skära själv, rökt, marinerad eller naturell…. man kan säga att tempeh är ett komplement till tofu. Och precis som tofu blir den vad du gör den till. Den ska gärna smaksättas med heta kryddor och goda såser som här, med en läcker currysås.
200 g färdigtärnad tempeh, naturell
150 g haricot verts (eller brytbönor, skärbönor etc)
1 lök, finhackas
3 vitlöksklyftor, skivas tunt
3 cm riven färsk skalad ingefära
kokosolja att steka i
2 matskedar tomatpuré
1 msk agavesirap
1 torkad lime eller 2-3 limeblad
1 röd chili, med eller utan kärnor, skivas
1 burk kokosmjölk (inte light)
½ färsk lime
1 liten bukett persilja
Hela kryddor att mortla: 1 tsk av vardera spiskummin, koriander, bockhornsklöver, gurkmeja.
Malda kryddor att fylla på med: 1 tsk malen gurkmeja, 1 nypa efter behag av garam marsala eller gul, indisk curry
Fräs löken i olja tills den fått färg och tillsätt sedan vitlök och riven ingefära.
Fräs mortlade hela kryddor på medelvärme i kokosolja tills det doftar.
Tillsätt löken och stek tills den blivit transparant.
Tillsätt sedan vitlök och riven ingefära och stek en stund till.
I med tomatpuré, sirap och till sist kokosmjölken.
Handmixa tills såsen är slät.
I med torkad hel lime eller limeblad och tillsätt tempeh och bönor samt den skivade röda chilin och låt puttra i 20 minuter, eventuellt lite längre.
Avsluta med att pressa i lite färsk limejuice och en bukett persilja.
Mer om soja och tofu:
Kommentarer