Ni som följt min mat- och vinblogg vet säkert att jag ömmar särskilt för mat från Mellanöstern. Och dessa kryddor!
Za’atar är en smakrik kryddblandning från Mellanöstern som nu blivit poppis till och med hos oss. Sedan finns det ju även Dukkah och Sumac som också är härliga smaksättningar!
Som vanligt kan receptet för Za'atar variera från land till land, förmodligen också från familj till familj. Min Za'atar strör jag på hommus, labneh, baba ganoush eller över färska naan bröd, som här och som är rikligt penslade med olivolja. Sedan strör man Za’atar på de varma bröden.
Man kan äta Za’atar till bland annat rostad aubergine och grillad zucchini eller göra en Za’atar Tahini eller egentligen ha i alla maträtter från Mellanöstern.
1 msk torkad oregano-krossad
1 msk hel spiskummin, mortlad och rostade
1 msk hel koriander, mortlad och rostade
1 msk rostade sesamfrön, rostade
1 matsked sumak
¼ tesked aleppo chiliflingor, rostade
1 nypa havssalt
Först mortlar jag spiskummin och koriander och egentligen rostar jag ihop alla kryddor tillsammans med sesamfröna i en stekpanna. Låter svalna och rör ihop alla ingredienser i en liten skål och lägger i en glasburk med lock. Om du inte har hel spiskummin och koriander så ta malda kryddor.
Vegansk indisk Naan
Naan är ett populärt indisk tunnbröd och blir supergott med antingen vitlök eller med kryddor som Za’atar. En naan ska ha en bra struktur, vara fluffig, mjuk men ändå seg och sådär krispig och flagnande på vissa ställen. Naan kan förstås ätas med all indisk mat och det är ett ganska enkelt bröd att baka som kräver få ingredienser. Du gör den i en het stekpanna.
Några olika smaktillägg kan vara
Vitlök – pensla bröden ed olja och pressad vitlök
Nötsmör - smält nötsmör som ex.vis Natürli Block och blanda i malda valnötter och pensla bröden med
Koriander eller chili – finhacka koriander, pensla bröden med olja och strö på koriander eller chili
Za’atar – se recept nedan!
Du behöver
1 tsk torrjäst
1 tsk agavesirap
4,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
0,5 dl naturell soya yoghurt (eller havre yoghurt)
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
Till att pensla med
2 msk oliv- eller rapsolja, 1 msk Za’atar och 2 pressade vitlökar
Blanda torrjäst, mjöl och salt i en skål.
Rör ner yoghurt, samt vatten med sirap och olja och arbeta ihop till en deg.
Lite för klibbig? Tillsätt aningens mer mjöl.
Täck skålen med en handduk och låt gärna stå och vila på varm plats i en kvart/halvtimme.
Dela degen i 4 delar och kavla ut tunt.
Hetta upp en stekpanna och stek bröden gyllenbruna på båda sidor.
Pensla de varma med olja, Za’atar och vitlök.
3 x hommus:
Comments