Hummus är nog det absolut godaste jag vet! Här min version. Jag lägger kikärter i blöt dagen innan, kokar och tar bort skalet. Målet är att få den allra krämigaste hummusen. Du kan självklart ta kikärtor i burk och det händer ibland att jag också gör det… men det ger en krämigare hummus om du gör all från scratch! Jag serverar hummusen med den rostade vitlöksoljan som jag också gör dagen innan.
Dagen innan:
Lägg torkade kikärter i med kallt vatten och låt dem stå över natten. De sväller rejält, så ta en stor bunke och ordentligt med vatten.
Skala alla klyftorna i en hel vitlök och skiva tunt, rosta sedan i 3 dl olivolja i 20 minuter. Låt svalna och lägg allt i en glasburk med lock. Du kommer att använda lite av denna rostade viktlöksolja i hummusen, men du a spara resten i kylen i alla fall i över en vecka. Du kan steka i oljan, doppa bröd i oljan, hälla över salladen ….
Du behöver:
250 g torkade kikärtor (brukar ligga i påse om 500g)
(alternativet 2 burkar kikärtor)
1,5 dl tahini sås
1 citron, pressa saften
½ dl rostad vitlöksolja + olja att eventuellt ringla i matberedaren
3 msk isvatten
nypa salt
½ tsk hett paprikapulver eller kajennpapper
1/2 tsk malen spiskummin (mer vid behov)
1/2 tsk malen koriander (mer vid behov)
Garnering: rostad vitlöksolja, färsk hackad koriander, sumak
Nästa dag, om du inte använder 2 burkar med kikärtor gör du så här:
Sila vattnet av kikärtorna ock lägg i en kastrull, fyll på med råge med kallt vatten och lägg i en tesked bikarbonat i vattnet. Koka kikärtorna i 40 minuter på låg värme. Häll sedan av vattnet och skölj kikärtorna i kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål med kallt vatten och gnugga bort det yttre skalhöljet i skålen genom att gnugga e handfull kikärtor dina händer och släng skalen.
Lite tidskrävande men ju fler skal du skopar upp och slänger bort, ju krämiga hummus får du till slut. Men det är inte hela världen om det finns några skal kvar här och där.
Sila av vattnet igen och peta bort de sista skalen, lägg kikärtorna i en sil och låt rinna av ordenligt.
Lägg sedan i en matberedare men spar en näve kikärtor till garnering.
Sedan kör du kikärtorna på hög hastighet tills du får en krämig, ganska tjock smet.
Tillsätt därefter citronsaft, tahini, vitlöksolja, isvatten (måste var iskallt!) och kryddorna och kör ihop allt i matberedaren. Ringla över någon matsked av vitlöksoljan i smeten tills du får den krämiga och slätaste konsistensen som du kan få.
I en liten kastrull rosta näven med kikärtor som du sparat i ½ dl av vitlöksoljan och ½ tsk hett paprikapulver eller kajennpeppar samt i nypa sumac, några minuter tills kikärtorna fått lite trevlig färg. Låt svalna.
Lägg upp hummus på en tallrik. Gör en fördjupning i mitten med en sked och lägg i de rostade kikärtor med den kryddade vitlöksoljan med sumac. Finhacka färsk koriander och strö över allt.
Hummus kvar? Släng inte!
Hummus är ju en röra på kikärtor, tahini, vitlök och en massa spännande kryddor. Men vad gör man med den när det finns kvar? Dels kan du spara den i kylskåpet i en burk med lock i flera dagar.
Men du kan också göra en gudagod dressing till salladen, på vegoburgaren, vegofiléer, dip till bakad potatis... bara fantasin sätter gränser....
Fram med handmixern och lite av hummusen och blanda med
1 msk japansk soja
1-2 msk agavesirap
1 msk svarta sesamfrön
1 nypa salt
Mixa ihop alla ingredienser.
rostade vitlöksolja eller vanlig olivolja
Ringla sedan över olja lite efter hand tills du får en konsistens för den dressing som du vill ha. Du kan spara även den i kylen i några dagar.
Fler tillbehör att laga:
Comentarios