I helgen ska i alla fall jag unna mig att sova lite längre och ta en senare frukost, typ en god brunch och ett glas vin. Till en quiche kan man göra degen själv eller så finns det veganska pajdegar utan smör att köpa. Så fyller jag den med italiensk stil, med tomater, oliver och annat gott. Jag vet att jag kommer att vara lat, så jag handlar idag. Behöver tofu också …. som ska pressas …
1 färdig fryst pajdeg
300 g fast eller medelfast tofu
lite olivolja att steka i
1 gul lök, tärnas
3 vitlöksklyftor, pressade
1-2 vårlökar, tunt skivade
1 squash, skivas
2 generösa nävar oliver, kärnas och skivas
10 cocktailtomater, tärnas
2 msk mjöl
2 msk mandelmjölk
Kryddor: salt, peppar, gurkmeja, färsk persilja hackad, franska örter ….
Ta fram en pajform och sätt ugnen på 180 ̊.
Börja med att pressa tofun i en ren handduk med tyngd på toppen i ca ½ timme.
Fräs lök, vårlök och vitlök på låg värme i några minuter till löken fått färg.
Tillsätt squash och stek med tills den mjuknat lite gran.
Salta och peppra, strö franska örter i med den hackade persiljan och ställ sedan åt sidan.
Smula den pressade tofun och lägg i matberedare med gurkmeja, mandelmjök och mjöl. Kör i 2 minuter tills allt blir slätt. Det ska bli tjockt, men du kan tillsätta lite, lite mer mjölk. Skrapa ut blandningen i pajskalet och jämna till.
Tryck de skivade oliverna ovanpå men spar några stycken till garnering. Gädda i 40 minuter eller tills quichen fått fin färg. Låt svalna en stund och garnera med mer oliver och de tärnade cocktailtomaterna.
Tips på fler pajer?
Commentaires