Empanadas – handhållen perfektion!

Empanadas betyder att "slå in i bröd" på spanska och de här sydamerikanska godbitarna är halvmåneformade fyllda piroger som traditionellt fylls med köttfärs av något slag och grönsaker men vi gör så klart en vegansk variant.

Ibland steks de, ibland friteras de och ibland bakas i de i ugn, vilket vi ska göra. Det varierar lite gran från land till land.

En empanada kan man bara greppa tag i en i princip när man går förbi och en enkel hemgjord version av empanadas är att använda färdig deg. Det enda du gör är fyllningen och rullar ut degen. Perfekt att göra tillsammans på helgen över en öl medan man väntar på dessa små matbakverk att bli klara i ugnen.

550 g pizzadeg (extra large)

Fyllningen:

• 1 st gul lök

• 2 st vitlöksklyftor

• ½ röd chili, med eller utan kärnor, finhackad

• 2 msk olivolja

• 1 liten (eller ½) morot, skalad och fint riven

• 1 dl frysta ärtor

• 3-4 plommontomater, hackade

• 1 msk tomatpuré

• 1 msk agavesirap

• 8 svarta oliver, urkärnade och hackade

• ½ dl kapris

• lite persilja, finhackad

• malen torkade oregano och basilika

• salt och peppar

• Pensla med olivolja eller växtbaserad yoghurt naturell

Fräs morot, lök, chili och vitlök i oljan tills löken är mjuk. Tillsätt ärtor, tomathacket, sirapen och purén samt oliver, kapris och persilja. Koka ihop tills tomaterna har kokat sönder och krydda. Låt svalna.

Värm ugnen till 225°.

Rulla ut pizzadegen och ta ut så många rundlar du kan som är ca 12 cm stora i diameter.

Lägg 2-3 msk kall fyllning på den ena halvan av degen, pensla kanterna med vatten och vik tull en halvmåne. Pressa ihop kanten med fingrarna och vrid gärna lite, så den håller tätt. Pensla ovansidan med olivolja eller växtbaserad yoghurt naturell. Grädda på en plåt med bakplåtspapper i ca en kvart eller tills de har fått fin färg.

Mer inbakat:

Vegansk galette de tomate från Provence

Filodegspaj med spenat och växtbaserad feta

Friterad fyll ravioli