God fortsättning på 2022!
Du hänger väl med på Vegan January? Förra året 2021 signade nästan 600 000 personer på som provade på Vegan January, så det går verkligen snabbt framåt om man jämför med 5 år tidigare, 2021, då 23 000 deltog. Så bra att folk tänker på hälsa, miljö och inte minst på djuren!
Jag tänkte börja det nya året med att laga något superenkelt, supergott och väldigt veganskt – Japansk Miso Gnocchi med ingefära.
Jag älskar umami, den 5:e smaken och det finns mängder av miso i denna gnocchi. Jag börjar med såsen, gör gnocchin och svänger sen ihop allt. Lätt och så praktiskt när kylskåpet är fullt med rester efter helgen!
Japansk miso-sås med ingefära
Miso-såsen
3 cm färsk ingefära, skalad och finriven
2 msk ljus misopasta
2 msk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
2 mask tamari (alt. soja)
1 tsk agavesirap
1 msk brunt råsocker
Rör ihop alla ingredienser till såsen i en liten kastrull och koka på medelvärme tills du ser att det börjar bubbla. Sänk värmen och låt sjuda långsamt i ca 20 min tills du ser att såsen börjar tjockna lite. (Överbliven sås kan du spara i en glasburk med lock i kylskåpet i några dagar.)
Gnocchi
2-3 bakpotatis
2 dl semolina (eller vetemjöl)
1/2 tsk salt
Skala och kör den kokta eller bakade potatisen i potatispress, blanda med mjölet och salt. Arbeta snabbt ihop till en lätt och luftig deg men ändå gå ihop. Dela i 4 bitar och rulla längder ca 3 cm tjocka.
Skär i 3 cm bitar och rulla till bollar. Rulla bollarna längs med en gaffel för att få skåror.
Koka i saltat vatten i någon minut tills de flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt vila på bräda eller tallrik.
Grönsakerna blandas i proportion till de portioner du behöver, jag tog detta till 1 portion, men du Kan givetvis ta det du vill ha!
1 nävar spenat
6 små cocktailtomater, delade
4 champinjoner, skivade
1 schalottenlök, finhackad
2 soltorkade tomater
2 msk pinjenötter
några färska basilikablad
3 cm zucchini, skivad och delad
2 msk kokosolja
salt & peppar
några chiliflingor
Börja med att steka löken transparant i olja i en stor stekpanna och tillsätt alla grönsaker efter hand. De ska inte kokas sönder. Kryddad. När du är nöjd så tillsätter du gnocchin och så pass mycket sås som du vill ha. Värm allt tillsammans.
Här hittar du fler läckra gnocchi-rätter:
Comments