Tycker du att rödkål är något som bara ska dukas fram på julbordet? Tänk om och jag pratar varken om rosensallat eller radicchio – utan om rödkål! Prova att grilla dessa läckra rödkålsbiffar, söta och salta med glasyr av balsamvinäger, vitlök och olika pepparkorn. Allt rostas till krispig perfektion på utsidan men krämigt goda på insidan. För denna rätt behöver du ett stort, helt rödkålshuvud så att du kan skära ut 3-4 biffar som är ca 3 cm tjocka.
1 helt rödkålshuvud
½ dl olivolja
3 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk agavesirap
gott flingsalt
1 msk + 1 msk torkad grovhackad vitlök (separeras)
1 nypa vardera av hela citronpeppar (eller vitpeppar), rosépeppar, grovt mortlad
Garnering: några blad hackad babyspenat, samt flingsalt och hela pepparkorn
Värm ugnen till 200 ̊.
Dra av de allra yttersta blade från kålen och kasta. Skär inte bort roten i mitten och nertill, annars håller inte biffarna ihop. Måtta strax om mitten och skär 3-4 biffar ca 3 cm tjocka uppifrån och ned mot roten.
Vispa ihop en glaze av olivolja, balsamvinäger, senap, agave, hälften av den torkade viltöken, flingsalt och den mortlade pepparn.
Spraya olja eller smörj in ett bakplåtspapper som du lägger på en bakplåt. Pensla en sida med glazen på varje kålbiff och lägg den på plåten med den penslade sidan neråt. Så penslar du andra sidan också. Grilla ca 20 minuter tills kålbiffarna har fått fin färg och blivit knapriga. Garnera med lite grönt spenathack och strö den torkade grovhackade vitlöken och hela pepparkorn över.
Vi föreslår goda rätter till:
Comments