Det är fredag idag och jag har bråttom. Att laga något starkt, gott och snabbt blir perfekt! Vad är bättre än ätt kombinera en djärv och smakrik olja av chili och vitlök. That’s it, inget annat, men fullspäckat med smak. Chiliolja kan man använda till mycket, i wokat, såser, över glasnudlar, till dumplings ……
Chiliolja hör hemma i det koreanska och kinesiska köket och jag använder nästan alltid någon extra krydda i chilioljan, exempelvis sumak så det blir lite syrligt salt eller som här, vitlök, ingefära och szechuanpeppar som ger en mer asiatisk ton.
Man kan också strö i några rostade sesamfrön, eller blanda i lite sesamolja eller lite riven ingefära, lite beroende på vad det är som jag lagar, medelhavs-, mellanöstern- eller asiatisk mat.
Za'atar är också jättegott att ha i.
Använd en vegetabilisk olja och olivolja endast om du gör en ren chiliolja för att hetta upp din italienska mat. Du kan prova dig fram till din favoritblandning. Jag gillar denna med en kinesisk touch med lite extra lök på min papperdelle.
Ingredienserna till oljan bör göra med en neutral olja som majsolja, rapsolja eller druvkärneolja, sedan kokas ihop och silas. Den silade oljan kan du spara i kylen nästan hur länge som helst. Och du kan förstås dubblera receptet om du vill.
Till denna chiliolja tog jag
2 dl neutral olja
2 msk mirin eller soja
1 cm ingefära, riven
2 tsk sesamolja
2-3 röda chilifrukter med kärnor, hackas
1 tsk szechuanpeppar
1 vårlök, hackad
dessutom
2 vitlöksklyftor, pressade
2 schalottenlökar, hackade
garnering
½ dl hackade jordnötter
lite hackad koriander
Koka upp olja, mirin, sesamolja, chilifrukter med kärnor, ingefära, szechuanpeppar, vårlök i en kastrull och sjud sedan i 5-7 minuter.
Låt svalna och för denna rätt, så silar jag oljan och blandar sedan med förstekt vitlök och schalottenlök till en oljig sås.
Ta fram en wok eller en djup stekpanna och fräs löken. Blanda sedan den stekta löken med ca hälften av chilioljan. Du kan alltid fylla på mer chiliolja vid behov när pastan verkra torr när den kommit i, men du kan inte ta bort när det blir för mycket.
Koka pastan al dente, sila av och lägg över i stekpannan.
Blanda och garnera med de hackade jordnötterna, koriandern och eventuellt med lite mer olja.
Mera pasta!
Comments