Men man kan faktiskt göra en mac and cheese utan nötter.
Ofta använder jag endast makaroner, ej snabbmakaroner och inte de pluttsmå, vegansk grädde och olika veganska ostar som jag river, lite lök och panko-smulor…. OBS att det är kalorivarning på denna rätt :-)
Du kan förstås ta 50/50 med mandelmjölk redan där, men det blir störtgott med bara grädden.
Nu har jag fått kvitto på att den varianten är godast jämfört med cashew varianten som blir lite stabbig, enligt mina tre testsmakare.
Så här kommer receptet till min veganska mac and cheese mer i detalj. I vanligt utförande i en ugnsfast rektangulär form i storlek ca 25x20 cm och sätt 2: i en stor! pajform eller ta hälften si och hälften så. (se ingrediensbilden)
Koka pasta
500 g makaroner (ej snabbmakaroner, gärna större pasta) mycket al dente i saltat vatten. Pasta kokar klart i ugnen. Sila av och rör i lite olivolja så de inte klibbar ihop.
Börja med Topping
1 dl panko ströbröd
1 nypa malen paprika
1 nypa torkade oregano
lite olja att steka i
Stek på panko-smulorna med kryddorna, så de får lite färg. Lätt i en skål och ställ undan.
Steg 2 – Löken
1 bananschalottenlök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
lite olja att steka i
Stek löken i lite olja. Den ska endast blir mjuk på låg värme. Lägg på en tallrik och ställ undan.
Steg 3 – Ostarna
100 g Parmeggio (Geenvie Parmesan)
1 boll Greenvies vegan mozzarella
100 g Violife Epic Mature Cheddar
Jag tog dessa 3 ostar och tycker det blir godast (och krämigast!) att riv ostarna själv. Du kan naturligtvis välja vilka ostar du vill. Kanske vaganska lyxostrar? Men jag tog ostar som finns i de flesta matbutiker. Mozarellan river jag på rivjärnets grova hålsida. Blanda all ost i en skål men spar en generös näve även till toppingen.
Steg 4 – Gräddsås
75 g mjölkfritt smör (exvis Natürli Block)
2 msk majsena
ca 5 dl vegansk grädde
ev 2 dl mandelmjölk
1 generös tsk dijonsenap
1 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad oregano
Smält smöret i stor kastrull. Tillsätt majsena och vispa. Tillsätt grädde lite åt gången och vispa s du inte får några klumpar. Vipas i dijonsenapen och kryddorna. Efter att du vispat i all grädde, ska det kännas smidigt och lent och nästan flytande. Blir det för tjockt så häll i lite mandelmjölk.
Till slut rör du i osten (förutom den där generösa näven som ska till toppingen).
Samma gäller här: det ska kännas smidigt och lent och nästan flytande. Blir det för tjockt så häll i lite mandelmjölk. Rör till sist även i makaronerna.
I sista steget – in i ugnen på 2 sätt!
I vanlig ugnsfast rektangulär form:
Häll några droppar olivolja i botten på formen. Häll i makaroni/ost/gräddblandningen i formen. Strö över den sparade rivna osten och smultoppingen. Ställ i ugnen i 35 minuter i 180 ̊. Höj sedan och sätt på grillen i några minuter så den får fin färg på toppen.
I pajform:
Då bakar du den som en paj med pajdeg i botten. Det finns färdig vegansk pajdeg utan smör i butikerna (POPS! heter märket.)
Lägg degen i en pajform i pajformen. Klä till kanten lite snyggt. Häll i makaroni/ost/gräddblandningen så mycket som det går. Strö över den sparade rivna osten och smultoppingen. Ställ i ugnen i 20 minuter i 200 ̊. Behöver den mer färg, så sätt den under grillen i någon minut.
Fler läckra gratänger i ugn:
Comments