Du vet väl att det finns vegansk smördeg, både smördegsplattor från Eldorado och rund smördeg från Pop!Bakery, ett varumärke som vann antipriset för sin smördeg som ” Årets matbluff 2020”. Veganskt smördeg är verkligen ingen matbluff för mig och andra vego-människor eftersom den är perfekt för vi äter inte smööööör. Du kan också använda min frasiga pajdeg bakad på olja, se tidigare recept.
Soltorkad tomatpesto på botten, grön sparris, pinjenötter, krispiga brödsmulor och garnerat med småblad. Du kan köpa färdig vegansk soltorkad tomatpesto (bland annat Kung Markatta och bio verde har) men annars är det enkelt att göra själv.
Pesto Rosso
1/2 burk soltorkade tomater i olja, ca 12 st
2 generösa nävar färska basilikablad
1 msk torkad oregano
1,5 dl rostade pinjenötter
3 vitlöksklyftor
vegansk parmesan, finriven (Parveggio riven eller Prosociano på bit)
1 nypa himalayassalt
2-3 msk rostat ströbröd eller malet dagsgammalt bröd
5 msk olivolja
1 tsk balsamico (för att reducera den slutliga peston)
Låt tomaterna rinna av i en liten sil och rosta pinjenötter samt ströbröd i stekpanna tills det fått fin färg. Jag använder faktiskt lite olja i stekpannan när jag gör detta. Låt det svalna.
Blanda tomater, nötter/brödsmulor, riven vegansk parmesan, basilikablad, oregano, vitlök och olivolja i en matberedare. Kör tills det blir småsmuligt. Hur ser konsistensen ut? Går det att bred degen med peston? Kanske behöver du någon droppe mer olja – eller inte? Smaka av med salt och ringa i lite balsamico. Du kan förvara peston i en burk med lock i kylen.
Till pajen behöver du
1 knippa grön sparris
4-5 msk pesto rosso
1 dl pinjenötter
vegansk parmesan på bit, hyvlad
späda småblad, ”micro greens”, kan vara exempelvis mangold, ruccola, portulak (jag odlar året om!)
1 paket veganska smördegsplattor från Eldorado
Smördegsplattorna är ganska små och du behöver ca 6 som tinas och sedan kavlas ihop till en stor rektangulär platta.
Värm ugnen tull 220 ̊.
Bred degplattan generöst med pesto rosso men lämna en kant på 2-3 cm runt om, för att senare kunna vikas upp/in.
Knäpp bara av sparrisen nertill och lägg dem jämt bredvid varandra över peston. Strö på pinjenötter.
Vik eller rulla in kanten lite snyggt runt om och sätt in pajen i ugnen i 25-30 minuter eller tills kanten fått fin färg och sparrisen ser ganska rostad ut.
Garnera med småblad och hyvlad vegansk parmesan. Servera.
Det finns fler pajer:
Comments